San Juan se consolida como polo pistachero: la superficie nacional ronda las 8.000 hectáreas (desde ~1.000 hace una década) y la provincia concentra cerca del 90%. En Expo Innova Cuyo 2026 (Pocito), especialistas repasaron el negocio ante Diario de Cuyo.
Florencia Videla subrayó que en cuaje y llenado (diciembre-febrero) el agua no admite recortes: restringir ahí multiplica frutos vanos y achica calibre. Juan Ignacio Ponelli (AgroFides, 110 ha en Sarmiento) remarcó que la planta recién produce a los ocho años, llega al potencial a los 10–12 y recupera la inversión cerca del año 13: el riesgo principal no es la helada, es quedarse sin capital antes de cosechar. La demanda mundial crece ~6,5% anual y la oferta sigue concentrada en California, Irán y Turquía.
La Dra. María Cristina Nally (UNSJ-CONICET) alertó por aflatoxinas: la UE exige máximo 8 µg/kg de B1; EE.UU. 20; Argentina 12. Un solo grano fuera de norma tumba el lote. Procesar en 24 horas, secar al 5–8% de humedad y muestrear laboratorios no es burocracia: es la diferencia entre exportar o devolver el contenedor.
Fuente: Diario de Cuyo (02/10/2026).
