La ecuación ya no cierra para los horticultores sanjuaninos. Según la Sociedad de Chacareros Temporarios, el consumo de verduras cayó entre un 20% y un 30% entre febrero de 2025 y febrero de 2026, informó Diario de Cuyo; su presidente, Sergio López, elevó la baja del último año a un rango de 40% a 50% en declaraciones a Tiempo de San Juan. Los consumidores pasaron de comprar para la semana a comprar para el día.
El caso de la Finca Don Pepe, 14 hectáreas en Médano de Oro trabajadas por cuatro generaciones, lo muestra con números: una jaula de 18 lechugas se vende a $2.500 y producir la siguiente cuesta unos $2.000. La hectárea de lechuga demanda más de $2 millones hasta la cosecha, con insumos atados al dólar. En invierno, la sobreoferta llevó la espinaca a $300 en la feria y la mitad de lo producido se vendió por debajo del costo. Granizo, una plaga en la lechuga y las heladas tardías de septiembre completaron un año malo: el productor estima entre 4.000 y 5.000 jaulas perdidas.
A eso se suma la falta de mano de obra estable. Frente a la caída, los chacareros lanzaron la campaña “del campo a la mesa” para promover los productos del Mercado Concentrado de Rawson y se asociaron con la Universidad Católica de Cuyo: estudiantes relevan los puestos y elaboran recetas que se difundirán en redes. Buscan sumar al Gobierno para llevarla a escuelas y hospitales.
Las campañas ayudan, pero no resuelven el fondo: con salarios deprimidos, la verdura barata no alcanza a sostener al productor. Si la cadena hortícola local sigue achicándose, el próximo golpe climático se pagará con verdura traída de otras provincias y más cara, como ya ocurrió con el zapallo este año.
Fuente: Diario de Cuyo y Tiempo de San Juan.
